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Et si les jeunes, et moins jeunes, se mettaient à manger romain? Voyage gastronomique dans le temps avec l'archéologue Annick Schneiter Ils sont fous ces Romains! Effectivement, pour composer quatre cent soixante-huit recettes différentes comme Apicius, le génial cuisinier de Tibère (empereur de 14 à 37 après J.-C.), il fallait forcément avoir un petit grain... "95% des mets romains que nous connaissons aujourd'hui nous viennent de lui", souligne avec admiration la Lausannoise Annick Schneiter. Guide et animatrice au Musée romain de Vidy, cette archéologue a créé l'atelier itinérant Archéoludo pour faire partager à un large public et aux jeunes en particulier sa passion de l'histoire et de la préhistoire. Cette jeune femme initie les classes ainsi que les particuliers à la vie de nos ancêtres, en leur donnant en quelque sorte l'occasion de jouer au chasseur-cueilleur magdalénien, au paysan du Latium, au scribe égyptien ou au chevalier de la Table ronde. Et c'est dans cette perspective, mais également pour son propre plaisir, qu'elle a testé une quarantaine de recettes du Girardet antique. "C'est à s'en relever la nuit, précise-t-elle. En plus, on arrive assez facilement à faire de l'Apicius puisqu'on retrouve la plupart des produits utilisés à l'époque." Les herbes aromatiques, l'huile d'olive, le miel, le poivre et le garum (sauce aux viscères de poisson faisandés que les Asiatiques appellent Nuoc Mam) sont en effet les ingrédients qui figurent le plus souvent au menu d'une bonne orgie romaine. "Apicius a bien sûr aussi concocté quelques plats insolites à base de langues de rossignol et de flamant rose, de pieds de chameau ou même de murènes nourries à la chair d'esclaves", raconte Annick Schneiter qui ajoute pour nous rassurer: "Il n'est mention qu'une seule fois de cette recette de murènes et j'ai l'impression que c'était plutôt une sorte de gag!" L'humour noir - même d'un goût douteux - ne date pas d'hier. L'imagination débordante de cet extravagant gastronome en toge n'a donc rien à envier à celle de Goscinny, le père d'Astérix et l'inventeur, entre autres, du cou de girafe farci, du boudin d'ours et des tripes de sanglier frites dans de la graisse d'urus. Quand on vous disait qu'ils étaient fous ces Romains... Alain Portner Archéoludo, Annick Schneiter, ch. de Montelly 58, 1007 Lausanne, tél. 021/ 626 06 86.
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